pisco

Pentru că tocmai m-am întors dintr-un tur ghidat în America de Sud, mi-am propus să aduc în fața pasionațilo de vinuri și crame din Romanânia câte puțin din fascinanta poveste a vinului de Peru. 

PERU este cunoscuta pentru bogatia cultural-istorica, pentru varietatea geografica, pentru bucataria cu totul si cu totul speciala si pentru multe atractii si minunatii. Peru surprinde prin vinurile sale intr-un colt al lumii unde celebritatea in acest domeniu este purtata de doua tari consacrate in lumea vinului.

Privind in ansamblu, Peru se mandreste ca fiind taramul unde s-a plantat primul butas de vie din America de Sud, adus de catre colonizatorii spanioli in jurul anilor 1540. Intr-un timp foarte scurt, spaniolii vor purta cu ei vita de vie de la Cuzco catre noul oras fondat – Lima, care avea sa devina si capitala. De aici spre sud, catre Ica, Arequipa, Tacna, viile s-au extins si din a doua jumatate a secolului al VXI-lea Peru producea vin pe care il exporta cu mare pret sau il utiliza ca plata partiala a salariilor minerilor din minele de argint de la Potosi. Ce ramanea in teritoriu era consumat pe piata interna din Lima, centru politic, administrativ si economic in aceasta perioada de timp.

In 1687 , coasta sudica peruana a fost lovita si distrusa de un puternic cutremur, inclusiv localitatile Ica si Pisco, cele doua centre deja conturate in jurul productiei de vin. Cramele, vasele de lut, cladirile existente au fost toate distruse si nu au mai putut fi salvate, refacute. Mai mult, la mijlocul secolului al XVIII-lea, iezuitii au fost alungati din zona (de fapt, din toate coloniile spaniole americane) ei detinand mari proprietati viticole, luand cu ei si secretul vinului bun.

Desi vinariile si cramele ramase, refacute, restaurate – au fost scoate la licitatie de catre spanioli, noii proprietari nu aveau expertiza si priceperea iezuitilor, fapt care a dus i mai mult la declinul vinului peruan si la aparitia unei bauturi spirtoase – Pisco obtinuta tot din struguri. Desi mai calitativ decât romul, acest Pisco va primi o interdictie din partea Spaniei din motive economice si alaturi de alte dezastre naturale si daunatori, multi producatori de pisco si vin vor cauta o alta varianta precum plantatii de bumbac in toiul cererii de piata si a dezvoltarii industriale de la finalul secolului al XIX-lea.

Astazi, dupa multa munca, studiu si investitii, podgoriile si vinariile din Peru sunt gata sa surprinda lumea cu vinurile lor bine si atent produse.

Producatorii de vin din Peru sunt impartiti in doua tabere – ambele oferind calitate si mult, mult potential:

• producatorii de vin din soiuri europene precum Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Merlot, Tannat, Chardonnay, Sauvignon Blanc sunt in tabara care promite un viitor sigur in Peru producatorilor de vin
• producatorii de vin din soiuri istorice, locale, numite si “patrimoniales” – ce au fost folosite la productia de pisco. Aceste soiuri include: Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Torontel, Moscatel Negro del Peru – sunt cei se mandresc cu vinuri ce ii diferenteaza de altii si in felul acesta sunt unici. Cine poate sa ii contrazica?

Geografie

Din nord din jurul capitalei Lima spre sud, de-a lungul coastei pacifice catre Ica, Nazca, Arequipa, Mochegua si Tacna exista aproximativ 15.000 de hectare de vita de vie cu doar o mica portiune dedicata vinurilor seci, restul ramanand pentru productia de vin dulce si pisco.

Coasta pacifica este influentata tot timpul anului de curentul rece Humboldt ce aduce o briza racoroasa pe aceste teritorii aride, desertice si in plus, mai este responsabil in zona Lima si imprejurimi cu fenomenul numit “garua” . De asemenea, expozitia si altitudinea reliefului andin sunt alti doi factori care creaza conditii favorabile vitei de vie in aceasta zona.

In Ica se produce aproximativ 50% din vinurile de calitate ale tarii, aici intanlindu-se 3 sub-regiuni: Chincha, Pisco si Valea Ica. Majoritatea podgoriilor sunt cuprinse intre 400 -650 m deasupra nivelului marii. Solurile profunde, nisipoase sunt bogate in minerale, carbonat de calciu fara prea mult material organic. Climatul este arid cu nuante sub-tropicale, cu prezenta curentului Humboldt care aduce briza racoroasa ce asigura o amplitudine termica mare de la zi la noapte.

In Arequipa exista doua vai principale Valea Vitor si Valea Caraveli ambele avand vie plantata la inaltimi de peste 1200 metri in soluri argiloase. Valea Vitor produce in special Malbec cunoscut aici ca Burdeos, Moscatel Negro del Peru si Muscat de Alexandria pentru vinurile albe. In valea Caraveli se intanleste unul dintre locurile importante ale viticulturii peruviene, recunoscut ca patrimoniu istoric, cu vii vechi, batrane plantate la altitudini de 1600 metri si unde producatorii locali inca utilizeaza vasele de lut vechi de secole pentru procesul de fermentatie.

Despre Moquegua trebuie mentionat ca a fost un important centru al vinificatiei in secolul al XVII-lea cand era cunoscut ca “Bordeaux al Americilor” iar Tacna este cunoscut ca fiind cel mai sudic punct al vitei de vie din Peru cu podgorii situate la inaltimi de peste 1200 de metri altitudine. In ambele situatii se cultiva diferite soiuri si varietati, de la Syrah, Malbec la Quebranta, Moscatel Negro si Muscat de Alexandria.

Astfel, cu gandul la atmosfera din Peru si frumoasele peisaje, la vinurile locale si bucataria fantastica de acolo, noi destupam o sticla de vin si cautam “maridaje” – secretul combinatiei dintre mancarea potrivita si vinul pe masura.

Enjoy the ride!

Surse de inspiratie: decanter.com, wikipedia.com, dkeyewitness.com/peru.